Extração do Óleo Vegetal de Amêndoas Doce por Prensagem a Frio e sua Qualidade (Índice de Acidez/Ácidos Graxos Livres)

O óleo vegetal de amêndoas doce é extraído, na maioria das vezes, por “prensagem a frio” das sementes da amendoeira, uma árvore pequena que cresce de 4 a 10 metros, bastante cultivada nos Estados Unidos. 🌳 É rico em ácido graxo oleico e também apresenta um alto teor de vitamina E ⬆, o que faz dele um exímio antioxidante natural. 😮 Dentre os óleos fixos, é um dos mais conhecidos, pois, além do seu potencial hidratante – que impede a evaporação da água -, ele ainda previne ou atenua o aparecimento de estrias, especialmente durante o período gestacional.🤰

Os óleos vegetais se deterioram quando são submetidos à altas temperaturas 🔥, colocados em contato com a água, ou ainda quando são mal armazenados. Nestas situações, suas unidades de triglicerídeos se quebram e, deste rompimento, eles ficam repletos de “ácidos graxos livres” + “glicerol“. Para o óleo de amêndoas doce, o ácido graxo livre em questão é o oleico e por este motivo quanto maior for a sua % livre no óleo, pior. 👀 Afinal, significa que o óleo está se deteriorando, o que, na prática, causa o ranço e outros problemas. 😧

Na indústria, há alguns métodos que determinam a quantidade de ácidos graxos livres em um óleo, tal como o “índice de acidez” por titulação. Este método, de maneira bem prática, é capaz de demonstrar o teor de ácido graxo oleico livre no óleo e, com isso, a sua qualidade. 📋 É desejável, no caso do óleo de amêndoas, que o índice de acidez esteja sempre abaixo de 1%. ⬇ Valores acima de 1%, fatalmente, demonstram que o óleo já está em processo de rancificação e, portanto, inadequado para vários fins.

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🔹 Por Wagner Azambuja
CEO da QUINARÍ e SINTAROMA
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